Beansmiths Atunkaa N-Decaf 250g

Informace Beansmiths Atunkaa N-Decaf 250g

Země: Kolumbie Farma: Atunkaa Odrůda: MIX Nadmořská výška:  1700 - 1900 m. n. m. Oblast: Piendamó, Cauca Acidita: Střední acidita Cuppingové score: 86 Metoda zpracování: Natural, Sugar Cane decaf Kávová zrna pocházejí od kolumbijské společnosti Siruma, která vznikla před pěti lety na podporu zemědělských komunit v Cauce, Caldasu a Tolimě. Název Siruma znamená „nebe a obloha“ v domorodém jazyce Wayuunaiki. Bezkofeinová káva Atunkaa je symbolem závazku Sirumy k transparentnosti a spravedlivým cenám pro farmáře. Pochází z Asociace pro mír ve střední Cauce (ACC) v Piendamó, provincie Cauca. ACC založil místní farmář, aby kávě odrůdy Castillo dodal hodnotu a zajistil stabilní příjem, čímž pomáhá komunitě vyhnout se pěstování nelegálních plodin. Po klasickém naturálním zpracování proběhl proces odstranění kofeinu: Sugar Cane Decaf Process: Káva se nejprve napařuje při nízkém tlaku, aby se odstranil pergamen. Poté se zrna ponoří do horké vody, což je nabobtná a změkčí, čímž se připraví na hydrolýzu kofeinu, který je vázán na soli kyseliny chlorogenové. Přirozený extrakt z fermentace cukrové třtiny (bez chemické syntézy) se přidává k předpřipravené kávě. Ta se opakovaně proplachuje přírodním ethylacetátem, aby se snížila hladina kofeinu. Po dokončení procesu je káva zbavena zbytků ethylacetátu tlakovou párou. Následně se přesune do vakuových sušících bubnů, kde se odstraní přebytečná voda a suší se na vlhkost 10–12 %.