Beansmiths Indonésie Koerintji Barokah AN-H 250g

Informace Beansmiths Indonésie Koerintji Barokah AN-H 250g

Země: Indonésie Farma / washing station: Koerintji Barokah Bersama Cooperative Chuťový profil: tamarind, cherry cola, černý čaj Odrůda: Andung Sari, Sigarar Utang Metoda zpracování: Anaerobic honey Nadmořská výška: 1400 - 1700 m Oblast: Kerinci, Sumatra Acidita: Střední acidita Cupping score: 87 Doporučená příprava: Filtr Farma: Družstvo Koerintji Barokah Bersama sdružuje 320 farmářů na úpatí sopky Kerinci na Sumatře. Sopečná půda zajišťuje úrodnost, což prospívá kávovým farmám o rozloze 0,5–2,5 ha. Káva je hlavní plodinou, ale farmáři pěstují i zeleninu a ovoce. Mnozí pracují i na čajových plantážích. Družstvo vzniklo v roce 2017 a pod vedením Triyona vybudovalo pražírnu a laboratoř. Sdružování farmářům pomáhá získat lepší ceny a přístup ke školení. Sklizeň probíhá ručně, poté se třešně zpracovávají na devíti stanicích UPH, kde odborníci dohlížejí na kvalitu. Odrůda: Andung Sari, hybrid Caturry a Timor Hybridu, je hojně pěstován na Sumatře pro vysoký výnos a sladký chuťový profil. Jde o trpasličí rostlinu, ideální pro nadmořské výšky nad 1 250 m. Snadno se pěstuje, což farmářům zajišťuje spolehlivou úrodu. Sigarar Utang, vyšlechtěný ICCRI v 90. letech, je polotrpasličí odrůda s bronzovými listy, odolná vůči kávové rzi. Kříženec Caturry a Timor Hybridu 831 produkuje velká zrna a plodí celoročně. Chuťový profil nabízí bylinné a ovocné tóny, sirupovité tělo a intenzivní dochuť. Zpracování: U tohoto anaerobního honey lotu se třešně nejprve vytřídí floatingem a ručně očistí na vyvýšených postelích. Zralé třešně se poté uzavřou do vzduchotěsných pytlů (20 kg) a fermentují 7 dní při 18–22 °C. Následně se vyloupnou a suší s dužinou na vyvýšených lůžkách v kopulích chránících před deštěm a sluncem. Sušení trvá 20–23 dní, poté se káva ručně mele a třídí.